Рецепт мяса

Заготовил на пробу вываренного в сале мяса.

Мяса взял 1070 грамм говядины, топленого свиного сала получилось 410 грамм. Вываривал шесть часов. Практически все мясо, упаковал в поллитровый бумажный пакет из под ряженки. Не влезло только пара столовых ложек, так что будем считать, что мяса был килограмм. Сверху прикрыл крышечкой от второго пакета и перемотал скотчем.

Итого, из 1 килограмма мяса получилось 550 грамм продукта, который состоит из вываренного мяса, немного жира, в котором оно вываривалось и упаковочного жира, которым все это было полито сверху. Все это упаковалось в поллитра. Вес упаковки (пакет, крышечка и скотч) получился около 25 грамм. Итого, вес брикета из поллитрового пакета 575 грамм.

Насчет попробовать что получилось не уверен. На следующее собрание и ПВДшку приехать не смогу. Так что либо на следующем собрании, либо в ПВД. В крайнем случае передам ответственным людям на тестирование

Рецепт брал из следующих статей:
- А. Лебедев Как я варил мясо
- С. Шендеровский Самодельное мясо

Собственно, хитрого там мало.
- нарезал небольшими кусочками сало, растопил на сковородке и слил через ситечко в банку;
- порезал мясо на кусочки 0,5 - 1 см;
- мясо выложил в кастрюльку с толстыми стенками, залил жиром (чтобы покрыло мясо, немного жира оставил на упаковку) и поставил на медленный огонь;
- посолил из расчета три чайных ложки на килограмм веса мяса плюс сала;
- примерно раз в час помешивал и следил, чтобы жир закрывал все мясо;
- через 6 часов ситечком выложил, слегка уминая, мясо в коробку, полил сверху жиром в котором варилось мясо, поставил в холодильник;
- когда немного остыло достал, сверху еще полил упаковочным жиром и опять поставил в холодильник, чтобы застыло;
- надел сверху крышку из второй коробки (отрезанное донышко, высота стенок сантиметра 3), замотал скотчем.

Немного фото процесса.

Самое начало, жир мутный, кипит крупными пузырями. Варится полчаса.

Почти готовое мясо, жир темный и прозрачный, кипит мелкими пузырями, образуется пена. Варится уже пять с половиной часов.